RESTAURANT PÉDAGOGIQUE
Bienvenue au 1893
Un nom en 4 chiffres
1893 correspond à l'année de création de l'EHL. Cette époque marque également l'émergence de la cuisine bistronomique en Europe. Connaissant une expansion constante au fil du temps, l'école tout comme les restaurants bistronomiques se réinventent sans cesse pour relever les défis du monde moderne avec audace et enchanter les papilles impatientes des amoureux de la grande cuisine. Ce travail continu de recherche, cette prospérité, cet esprit de partage ont largement inspiré l’EHL. En hommage à ces pionniers et visionnaires, l’école a donc imaginé et créé le 1893, restaurant rétro-moderne qui incarne à la perfection l’alliance des deux époques en termes d’ambiance, de savoir-faire culinaire, d'expérience et plus encore…
La beauté du bon
Dans un cadre inondé de lumière et partiellement ouvert sur le ciel, le restaurant 1893 vous accueille midi et soir du lundi au vendredi sur le campus de l’EHL à Lausanne.
Ce restaurant d’apprentissage où se côtoient professionnels et étudiants vous propose de vivre un moment d’exception placé sous le signe de l’excellence. L‘excellence joliment imparfaite d’une cuisine bistronomique originale, élaborée à plusieurs mains sous vos yeux.
À deux ou plus, venez partager une aventure haute en couleurs et en saveurs qui laisse volontiers passer quelques erreurs de débutants. En cuisine ou en salle, découvrez combien ces inévitables maladresses (dans la préparation, le dressage, la gestuelle ou le langage) finissent par se révéler pleines de surprises et de charme.
Le passé au présent
Inventive, colorée, surprenante, la cuisine du 1893 conjugue le passé au présent et inversement. S’inspirant des goûts qui par nature évoluent au fil du temps, elle se laisse découvrir de mille et une manières. Pour vous c’est peut-être un voyage, voire une révélation. Pour les étudiants de l’EHL qui participent à faire battre le cœur de ce nouveau restaurant, c’est un apprentissage qui devient une rencontre. La rencontre avec des outils, des techniques, des recettes mais surtout avec des professionnels passionnés qui transmettent le merveilleux goût des choses, l’amour du travail bien fait, la perfection du geste.
